通常味噌の熟成期間は一般的なもので約１年間とされていますが、極楽玄米味噌は100年以上使用している杉の樽で、16ヶ月の間じっくり熟成させています。
味噌の主原料である大豆と共に無農薬玄米を使用していますので玄米特有の風味と、すっきりとした味わいをお楽しみ頂けます。